Parmigiana di zucca
Пармиджана из тыквы
На форму 20х30 см
800 гр тыквы
400 гр копченого сыра Provola affumicata
150 гр варёной ветчины Prosciutto cotto
тёртый пармиджано
мука
оливковое масло
соль, перец
Peperoni ripieni
Перцы, фаршированные рисом
Свежие сладкие перцы 4-6 шт
300 гр риса Carnaroli
Овощной бульон
200 гр колбасы Mortadella или прошутто котто
200 гр копчёного сыра Scamorza
лук
оливковое масло
соль, перец
Crema alla zucca
Крем-суп с тыквой
500 гр очищенной тыквы
2 моркови
1 лук-порей
оливковое масло
соль, перец
мускатный орех
овощной бульон
Маленький "овощной" словарик
Aglio - ЧеснокAgretti (Barba dei frati, lischi) - Солянка
Aneto - укроп
Asparago - Спаржа
Barbabietola, bietola da orto, rapa rosaa - Свёкла
Bietola - Мангольд
Borragine - Огуречная трава, бурачник
Peperoni marinati
Маринованные перцы
Очень быстрый рецепт маринования перцев. Для консервов не подходит, т.к. можно есть сразу и сразу всё съедается. Очень просто и необыкновенно вкусно!
3 перца
1 л воды
2 ст. ложки соли
2 лавровых листа
2 ст. ложки уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
свежая кинза
Zucchine ripiene alla bolognese
Фаршированные цукини по-болонски
небольшие цукини — 6 шт
фарш из телятины (или курицы) — 400 гр
яйцо — 1
тёртый пармиджано — 5-6 ст.ложек
соль, перец
Parmigiana di zucchine
Пармиджана из цукини
4 небольших
цукини
1 ½ банки Pelati - томатов в собственном соку (по 250 гр банка)
300 гр копченого сыра Provola или Scamorza affumicata
100 гр вчерашнего белого хлеба
Оливковое масло
1 ч.ложечка сахара
Тёртый Пармиджано
оригано
Соль, перец
Crema di carota viola
Суп-пюре из фиолетовой моркови
3 фиолетовых моркови
½ лука порея
½ стебля сельдерея
оливковое масло
1 клубень картофеля
соль, перец
грецкие орехи
Torta rustica zucca e gorgonzola
Галета с тыквой и горогонцолой
Для теста бризе:
Вода холодная – 70
мл
Масло сливочное – 100
гр
Мука – 200
гр
Tarte tatin con carota caramellata
Тарт татен с карамелизированной морковью
4-5 морковок
чеснок
тимьян
40 гр сахара
1 апельсин
1 упаковка теста бризе
Bruschetta con fichi e gorgonzola
Брускетта с инжиром и горгонцолой
инжир свежий или карамелизированный
горгонцола
белый хлеб
оливковое масло
Zuppa di funghi
Грибной суп
700 гр смешанных грибов (можно замороженных)
2 клубня картофеля
1 луковица (у меня лук порей)
2 дольки чеснок
250 мл сливок
Овощной бульон (или грибной бульон в кубике)
½ стакана белого сухого вина
Пармезанский сыр (или любой другой)
1 ч.ложечка сливочного масла
3 ст.ложки оливкового масла
Петрушка
Соль,перец
Asparagi con pancetta
Спаржа с панчеттой
Отварить спаржу 10 минут. Тонко раскатать ломтик хлеба с помощью скалки и завернуть в него спаржу. Сверху закрутить ломтик панчетты. Под гриль, пока панчетта не зарумянится. Подать с яйцом всмятку.
Asparagi alla milanese
Спаржа по-милански
Спаржа - это овощ с характером, овощ, который всегда доминирует в
любом блюде. Заметьте, в меню ресторанов всегда пишут "Спаржа с
яйцом",например, а не "Яйца со спаржей".
Спаржу нужно уметь правильно "разделывать". По правилам высокой
кухни, со стебля нужно снять шкурку в нижней части, отсчитав четыре
листика от верхушки. Затем, спаржу делят на 4 отрезка. Для спаржи
около 20 см длиной, пропорция такова: 6-6-6-2 см : или макушка
(кончик), сердце (центральная часть), хвостик (нижняя часть)и
несъедобная часть. По науке, каждая из этих частей должна
подвергаться отдельной обработке. Кончики отваривают в подсолённой
воде одну минуту и затем опускают их в воду со льдом, чтоб
остановить процесс варки. Сердце тонко режут и едят сырым,
приправив оливковым маслом. А хвостик пассеруют на сливочном масле.
Один овощь - четыре способа обработки, чтобы подчеркнуть всю его
уникальность.
Мы же будем готовить самым простым методом, который, однако,
позволить прочувствовать всю уникальность вкуса этого чуда природы.
Ведь сочетание спаржи с яйцом - это классика.
0
