Insalata di cavolo rosso

Салат из красной капусты

Красная капуста
яблоко
Красный сладкий лук
Заправка:
1 ч.ложка меда
1 ст.ложка оливкового масла
1 ст.ложка уксуса
2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока
Соль, перец по вкусу (я не добавляю)

Раскрыть »

Polpette di broccoli e lenticchie

Котлеты из брокколи и рикотты

250 гр брокколи
125 гр рикотты
Панировочные сухари
30 гр тертого пармиджано
Соль, перец
Любимые специи

Отварить брокколи на пару.
Пюрировать брокколи в блендере и смешать с рикоттой, тертым сыром и специями. Добавить столько панирочных сухарей, чтобы можно было слепить котлеты. Обвалять котлеты в сухарях и либо обжарить в сковороде на оливковом масле, либо, для более легкого варианта, запечть 25 мин в духовке.
Подать с обезжиренным йогуртом или со сметаной 

Zuppa di zucca e lenticchie

RispondiInoltra

Parmigiana di zucca

Пармиджана из тыквы

На форму 20х30 см

800 гр тыквы

400 гр копченого сыра Provola affumicata

150 гр варёной ветчины Prosciutto cotto

тёртый пармиджано

мука

оливковое масло

соль, перец

Раскрыть »

Peperoni ripieni

Перцы, фаршированные рисом

Свежие сладкие перцы 4-6 шт

300 гр риса Carnaroli

Овощной бульон

200 гр колбасы Mortadella или прошутто котто

200 гр копчёного сыра Scamorza

лук

оливковое масло

соль, перец

Раскрыть »

Crema alla zucca

Крем-суп с тыквой

500 гр очищенной тыквы
2 моркови
1 лук-порей
оливковое масло
соль, перец
мускатный орех
овощной бульон

Раскрыть »

Маленький "овощной" словарик

Раскрыть »

Peperoni marinati

Маринованные перцы

Очень быстрый рецепт маринования перцев. Для консервов не подходит, т.к. можно есть сразу и сразу всё съедается. Очень просто и необыкновенно вкусно!

3 перца

1 л воды

2 ст. ложки соли

2 лавровых листа

2 ст. ложки уксуса

5 ст. ложек оливкового масла

4 зубчика чеснока

свежая кинза

Раскрыть »

Zucchine ripiene alla bolognese

Фаршированные цукини по-болонски

небольшие цукини — 6 шт

фарш из телятины (или курицы) — 400 гр

яйцо — 1

тёртый пармиджано — 5-6 ст.ложек

соль, перец

Раскрыть »

Crostata di pomodori

Кростата с помидорами и маслинами

Раскрыть »

Parmigiana di zucchine

Пармиджана из цукини

4 небольших цукини

1 ½ банки Pelati - томатов в собственном соку (по 250 гр банка)

300 гр копченого сыра Provola или Scamorza affumicata

100 гр вчерашнего белого хлеба

Оливковое масло

1 ч.ложечка сахара

Тёртый Пармиджано

оригано

Соль, перец

Раскрыть »

Crema di carota viola

Суп-пюре из фиолетовой моркови

3 фиолетовых моркови

½ лука порея

½ стебля сельдерея

оливковое масло

1 клубень картофеля

соль, перец

грецкие орехи

Раскрыть »

Torta rustica zucca e gorgonzola

Галета с тыквой и горогонцолой

Раскрыть »

Tarte tatin con carota caramellata

Тарт татен с карамелизированной морковью

4-5 морковок

чеснок 

тимьян

40 гр сахара

1 апельсин

1 упаковка теста бризе

Раскрыть »

Bruschetta con fichi e gorgonzola

Брускетта с инжиром и горгонцолой

инжир свежий или карамелизированный

горгонцола

белый хлеб

оливковое масло

Раскрыть »

Minestrone

Минестроне

Раскрыть »

Zuppa di funghi

Грибной суп

700 гр смешанных грибов (можно замороженных)
2 клубня картофеля
1 луковица (у меня лук порей)
2 дольки чеснок
250 мл сливок
Овощной бульон (или грибной бульон в кубике)
½ стакана белого сухого вина
Пармезанский сыр (или любой другой)
1 ч.ложечка сливочного масла
3 ст.ложки оливкового масла
Петрушка
Соль,перец

Раскрыть »

Insalata russa all'italiana

Русский салат (оливье) по-итальянски

Раскрыть »

Asparagi con pancetta

Спаржа с панчеттой

Отварить спаржу 10 минут. Тонко раскатать ломтик хлеба с помощью скалки и завернуть в него спаржу. Сверху закрутить ломтик панчетты. Под гриль, пока панчетта не зарумянится. Подать с яйцом всмятку.

Asparagi alla milanese

Спаржа по-милански

Спаржа - это овощ с характером, овощ, который всегда доминирует в любом блюде. Заметьте, в меню ресторанов всегда пишут "Спаржа с яйцом",например, а не "Яйца со спаржей".
Спаржу нужно уметь правильно "разделывать". По правилам высокой кухни, со стебля нужно снять шкурку в нижней части, отсчитав четыре листика от верхушки. Затем, спаржу делят на 4 отрезка. Для спаржи около 20 см длиной, пропорция такова: 6-6-6-2 см : или макушка (кончик), сердце (центральная часть), хвостик (нижняя часть)и несъедобная часть. По науке, каждая из этих частей должна подвергаться отдельной обработке. Кончики отваривают в подсолённой воде одну минуту и затем опускают их в воду со льдом, чтоб остановить процесс варки. Сердце тонко режут и едят сырым, приправив оливковым маслом. А хвостик пассеруют на сливочном масле. Один овощь - четыре способа обработки, чтобы подчеркнуть всю его уникальность.
Мы же будем готовить самым простым методом, который, однако, позволить прочувствовать всю уникальность вкуса этого чуда природы. Ведь сочетание спаржи с яйцом - это классика.

Раскрыть »